苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。
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某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元/千克；松子10克，单价为100元/千克；调味料成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（）。
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小苏打遇热的产气量约为（）毫升/克。
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用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。
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热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
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辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。
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现购进猪腰12千克，单价为24.00元/千克，经加工处理损耗率为20%，猪腰的单位成本是多少？若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少？
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制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。
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香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
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宴会大菜用料一般都在（）克以上。
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浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
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计算题：欲配0.5mol/LNaOH溶液200ml，问需称固体NaOH多少克？
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用空白可可豆脂基质做栓剂100粒需200g可可豆脂，今有一药物，其对可可豆脂的置换价为0.5，欲做每粒含药量0.4g的可可豆脂栓100粒，需加入可可豆脂多少克（）
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广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。
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假设200立方米浴量硫酸锌提0.5克理论上需补加（）千克硫酸锌。
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蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
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香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。
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用空白可可豆脂基质做栓剂100粒需200g可可豆脂，今有一药物，其对可可豆脂的置换价为0.5，欲做每粒含药量0.4g的可可豆脂栓100粒，需加入可可豆脂多少克？
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苏打浆适合用（）烹饪原料。
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调发粉脆浆的原料，面粉500克，淀粉100克，（）发酵粉20克，精盐6克，清水约600克
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小苏打的产气量约为（）毫升/克
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【单选题】已知盐酸普鲁卡因的氯化钠等渗当量为0.18，若配制0.5％盐酸普鲁卡因等 渗溶液200ml需加入多少克氯化钠
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苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。（）