嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克。
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在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
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嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克。
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某餐厅松鼠桂鱼一份,耗用原料如下:桂鱼200克,单价为70元/千克;松子10克,单价为100元/千克;调味料成本1元。若销售毛利率为50%,则该菜肴的销售价格为()。
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苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水()克,干淀粉8克。
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热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
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辣椒油的用料配比:花生油50克,香油()克,辣椒25克。
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制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕()、冻粉10克、碱面1克。
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香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克
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某原料2500克,出材率80%,此净料重为3250克。
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用虾仁200克制作软炸虾仁时,需要蛋清约()克。
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菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置,主、辅料的的搭配,要突出主料。一般小盘为()克。
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宴会大菜用料一般都在()克以上。
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腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,味精6克,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。
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菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。
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某原料2500克,出材率80%,此损耗率为2000克。
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广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克。
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蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克。
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香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000克,精盐100克,白糖150克,桂花少许。
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某原料2500克,出材率80%,此净料重为3250克。()
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调发粉脆浆的原料,面粉500克,淀粉100克,()发酵粉20克,精盐6克,清水约600克
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制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼,需要大油200克,面肥()克 清水500克 板油250克 火腿50克 麻仁100 鸡蛋清50克 精盐5克
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在制作刀切慢头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克()
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某毛料加工后原料重550克,出材率40%,加工前原料的质量是()克。
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>在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克
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