面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
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社会工作者小李为社区内的智障人士组织了一个自助小组，推选了小组带头人，并根据他们的需要和问题，指导他们自主完成了"美味面包房"的工商注册等一系列手续，既增加了他们的经济收入，又可以服务社区。在上述推动发展社区自助小组的过程中，小李运用的技巧是（）。
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主要成分为铁的不锈钢是因为加入了哪种金属？
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社会工作者小李为社区内的智障人士组织了一个自助小组，推选了小组带头人，并根据他们的需要和问题，指导他们自主完成了"美味面包坊"的工商注册等一系列手续，既增加他们的经济收入，又可以服务社区。在上述推动发展社区自助小组的过程中，小李运用的技巧是（）。
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沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它（），所以具有独特的植物芳香味。
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为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是（）
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加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
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软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
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欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
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在“细菌和真菌在自然界中的作用”一节的教学中，某教师以“我们吃的馒头、面包中有许多的小孔，吃起来松软可口。馒头、面包上的小孔是怎么产生的呢？”进行导入，这种导入类型是（）。
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制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。
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在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
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制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
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某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
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脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
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“如果是油条，那么是好吃的；面包是好吃的，因此面包是油条”是（ ）。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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软质面包能形成膨大、松软、蜂窝状结构，是因为（）起着决定性作用。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)
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成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。此题为判断题(对，错)。
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在化学反应中,加入催化剂可以加快反应速率，主要是因为（)了反应活化能。
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社会工作者小李为社区内的智障人士组织了一个自助小组，推选了小组带头人并根据他们的需要和问题，指导他们自主完成了 “美味面包房”的工商注册等一系列手续。既增加他们的经济收入，又可以服务社区。在上述推动发展社区自助小组的过程中，小李运用的技巧是（）
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德国Westfalen州的Pumpernickel裸麦粉粗面包呈现黑色的色泽，是因为制作过程使用了（)。
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