面团发酵：发酵完美的面团操作时（）
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面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
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发酵面团时，温度在300°C左右为好。
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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
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面团发酵时酵母的使用是（）
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面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
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生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
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调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
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调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
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夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
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下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
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使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。
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面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程，正是这些变化构成了发酵制品的特色。
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面团中加入乳制品，发酵后乳糖仍然留在面团中。（ ）
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发酵完成判断：发酵至烤盘______，面团卡尺辅助判断面团是否完成发酵的操作标准：累计接触区域超过_______即完成发酵（）
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和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。
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酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。（)
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面团发酵：发酵完美的面团烤制后（）
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乐凯撒的面团发酵工艺分为（）发酵
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面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）
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