32―34°C是指发酵面团中()。
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酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中()的含量。
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面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。
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发酵面团时,温度在300°C左右为好。
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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
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面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。
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在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。
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利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
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()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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制作面包的发酵过程中,面团酸碱度(PH值)会()
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发酵面团一般要求在~30℃之间,这个温度不仅适于()的生长繁殖,而且也有利于面团中面筋的形成。
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如果面团中含有酵母所需的营养物质,发酵的时间则会()。
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发酵损失是指面团经过发酵后,由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失,一般为()。
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
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发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的().
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中种面团在基本发酵过程中,其损耗的主要部分为()。
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盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
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面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
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发酵面团内部含有较多的二氧化碳,经辊轧可将多余的气体排除,并使留在面团中的二氧化碳气体分布均匀,面团结构细致。
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面团中加入乳制品,发酵后乳糖仍然留在面团中。( )
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二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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32-34度是指发酵面团中()。
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如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵时间则会()
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