油酥面团揉面的手法通常采用()。
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油酥面团
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苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有()多种。
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调制干油酥一般采用()的手法。
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实验结束后,通常采用()清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。
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做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧()分钟
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调制春卷皮面时揉面的手法用()。
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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。()
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面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
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烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
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揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
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调制油酥面主要采用()手法。
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揉面的手法主要有()。
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热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
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苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥面有()多种。
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做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后,要盖上湿布饧()分钟。
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调制干油酥而坯揉面的手法主要是()
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油酥面团制品宜采用的成熟方法是()。
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中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
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什么叫干油酥面团?干油酥面团选料及制法是什么?
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油酥面团必须注意水、()、面的配料比例
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既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是()。
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