油酥面团必须注意水、()、面的配料比例
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干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
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油酥面团
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苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有()多种。
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中西式酥层面团同属油酥面团,在制作及其它方面有何区别?
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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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下列属于油酥面团的是()。
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以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。
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擘酥属油酥面团中的()类。
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酵母粉发面的技术关键,和面的水以35度为宜,加水要适量,面团软硬度要适中。发酵的环境温度以()左右为宜。
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面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
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水油面即有水调制面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
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烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
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油酥面团揉面的手法通常采用()。
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油酥烧饼面皮属于哪类面团?
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苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥面有()多种。
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油酥面团主要的皮坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是(),第三类是酵母为皮
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油酥面团制品宜采用的成熟方法是()。
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中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
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什么叫干油酥面团?干油酥面团选料及制法是什么?
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油酥面团特点是()、色泽美观、口味酥香、营养丰富
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既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是()。
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