调制热水面团,热水要浇匀,否则会夹生。
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调制热水面时,热水与面粉要均匀混合,否则()。
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调制热水面团时的水温,使面团的()。
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热水面团采用的热水是60度。
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热水面团成团主要是由淀粉起作用。
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热水面团适用的点心品种()
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热水面团的调制方法分为两种即()
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温水面团采用的热水水温是()度
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热水面团主要是由()起作用。
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热水面团特性的形成,主要是()在起作用。
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在热水面团中,()的性质其主要作用。
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调制热水面团时,水温应掌握在()。
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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调制冷水面团,冬天使用的热水不能超过40度。
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热水面团对水温的要求是()。
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热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
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热水面团的成团是靠淀粉的( )。
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热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
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制作锅贴时,烫面时热水要浇匀、烫透,以免出现()。
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温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
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热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入(),用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上,中间开窝,将沸水浇入面中,洒些冷水揉成团
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热水面团的特点是粘性大、韧性差,成品口感软糯()
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热水面团【烫面】适用的点心品种()
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热水面团调制要领是吃水要准()
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水调面可制成冷水面团、()和热水面团
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