热水面团适用的点心品种()
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调制热水面团时的水温,使面团的()。
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冷水面团适用的点心品种有()
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热水面团采用的热水是60度。
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苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有()多种。
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香港人饮茶时要吃点心,()点心是首选的品种。
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沸水面团又称烫面,广式点心中的()就属于沸水面团。
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热水面团的调制方法分为两种即()
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()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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调制热水面团,热水要浇匀,否则会夹生。
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塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。
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温水面团适用点心品种有()
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薯类面团制作点心时,常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
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油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是()。
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热水面团的成团是靠淀粉的( )。
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热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
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苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥面有()多种。
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出体是点心制作过程中的重要程序之一,有刀出和手出两种,手出适宜用于()、()面团的出体。
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香港人饮茶时要吃点心,()点心是首选的品种。
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温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
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热水面团【烫面】适用的点心品种()
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油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的()和粘度,延长点心的保存期
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水调面可制成冷水面团、()和热水面团
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