冷水面团适用的点心品种有()
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
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苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有()多种。
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水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。
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热水面团适用的点心品种()
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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
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呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法()
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沸水面团又称烫面,广式点心中的()就属于沸水面团。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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温水面团适用点心品种有()
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薯类面团制作点心时,常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
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()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。
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冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。
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苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥面有()多种。
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清酥面团是由冷水面团与油脂(),经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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西式面点用料讲究,不同的点心品种,用料都有各自的选料标准。此题为判断题(对,错)。
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热水面团【烫面】适用的点心品种()
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油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的()和粘度,延长点心的保存期
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调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。
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水调面可制成冷水面团、()和热水面团
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水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、温水面团、()。
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下列()品种是由冷水面团为坯料制成的。
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2、冷水面团适用于制作()。
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温水面团的性质居于热水和冷水面团之间()
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