（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
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调制冷水面团的水温为（）。
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冷水面团适用的点心品种有（）
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
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调制冷水面团应掌握的要领是什么？
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
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水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
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水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
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智慧职教: 调制冷水面团需要（ ）的水为介质与面粉掺和，经揉搓使粉料连成为整体团块。
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冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
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温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
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清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
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调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
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门店冷冻面团到货时，面团检测一般用哪两个方法（）
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水调面可制成冷水面团、（）和热水面团
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47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。
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温水面团的性质居于热水和冷水面团之间（）
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