水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
相似题目
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调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
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清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
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高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
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面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
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包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（）
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清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
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面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
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清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
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清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。此题为判断题(对，错)。
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清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
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47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
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2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。
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清酥面坯制作时，包人油脂应与冷水面团的（）一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象