面筋质的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
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清酥面坯最不宜用()。
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清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。
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高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。()
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面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。
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清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
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清酥面坯的主要辅料是水和()等。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。()
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清酥面坯的薄厚与形状无关。
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清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
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清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
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水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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为防止面坯抽缩,在烘烤前,有些清酥面坯应()。
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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
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清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。
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擀制清酥面坯时,使用的油脂容易软化,产牛“跑油”现象()
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清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性,成品层次太清,起发太大。此题为判断题(对,错)。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、()形成新面坯的基础上,经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
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2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因,主要是()。
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