冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。
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调制冷水面团的水温为()。
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冷水面团适用的点心品种有()
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蒸制成品具有()易被人体消化和吸收的特点。
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
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水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。
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烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是()。
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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
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面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,()的作用。
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调制冷水面团应掌握的要领是什么?
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
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()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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制作面点的重要原料之一(),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。
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冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。
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温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
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清酥面团是由冷水面团与油脂(),经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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热水面团的特点是粘性大、韧性差,成品口感软糯()
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成品具有软糯适宜、滋味甘美、清爽可口,并带有浓厚清香味和乡土味特点的面团是:()。
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()的成品特点是:色白,滑润爽口,口味清香。
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调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。
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水调面可制成冷水面团、()和热水面团
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膨松面团制成品特点是()、柔绵
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47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。
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水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、温水面团、()。
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