调制冷水面团的水温为()。
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蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。
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调制温水面团采用的水温是()
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以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
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调制冷水面团应掌握的要领是什么?
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。
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水饺皮是用冷水调制的面团,每剂约()重。
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调制冷水面团,冬天使用的热水不能超过40度。
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热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
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用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。
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一般酥性面团调制时,水温应控制在22-28℃。
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冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。
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面团调制过程中,一般添水量为()%到()%。
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热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入(),用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上,中间开窝,将沸水浇入面中,洒些冷水揉成团
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调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。
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下列()品种是由冷水面团为坯料制成的。
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