一般酥性面团调制时,水温应控制在22-28℃。
相似题目
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调制热水面团时的水温,使面团的()。
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调制冷水面团的水温为()。
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生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。
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在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。
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在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()
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调制温水面团采用的水温是()
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调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。
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调制沸水面团时,一般采用的是“抄拌法”和面。
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酥性面团调制
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酥性面团调制时必须注意()。
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调制热水面团时,水温应掌握在()。
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
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生产饼干时,酥性面团要求含水量在13%-18%。()
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和制温水面团,一般情况下水温应掌握在()。
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调制酥性面团时,最主要的是控制面筋的形成,减少水化作用。
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调制酥性面团,通常均需添加一定量的淀粉。
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酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括( )
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调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一,酥性面团一旦调制时间过长,会使筋性增强,降低酥性的物理性状。
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夏季气温高,酥性面团调制时,可用冰水调制面团。
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1、生产饼干时,酥性面团要求含水量在()。
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冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。
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软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。()
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积,使烘烤成熟的面包更具有()
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积()