调制酥性面团,通常均需添加一定量的淀粉。
相似题目
-
调制热水面团时的水温,使面团的()。
-
正常小麦粉中,α-淀粉酶含量很低,通常添加()来增大面包体积,改善面包组织,减少“钥匙孔”现象。
-
调制发粉面团的性质要求是,具有一定的黏着性和较低的弹性。
-
在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()
-
调制发酵面团时添加鸡蛋,要注意()的调整。
-
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
-
温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。
-
调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。
-
酥性面团调制
-
酥性面团调制时必须注意()。
-
酥性面团
-
生产饼干时,酥性面团要求含水量在13%-18%。()
-
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。
-
调制酥性面团时,最主要的是控制面筋的形成,减少水化作用。
-
酥性面团因其温度接近或低于常温,故称为冷粉。
-
酥性饼干为了使制品造型美观,同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好,花纹保持能力较强,因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。
-
一般酥性面团调制时,水温应控制在22-28℃。
-
酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括( )
-
调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一,酥性面团一旦调制时间过长,会使筋性增强,降低酥性的物理性状。
-
夏季气温高,酥性面团调制时,可用冰水调制面团。
-
1、生产饼干时,酥性面团要求含水量在()。
-
在调制大量而团时,选用和面机调制面团,这时手可以随时抓动面团()
-
调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。
-
既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是()。