1、生产饼干时,酥性面团要求含水量在()。
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以中种法制作苏打饼干时,中种面团发酵时的相对湿度应维持在()
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在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()
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酥性面团调制
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酥性面团调制时必须注意()。
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饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
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下列哪种饼干属于酥性饼干
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调制酥性面团,通常均需添加一定量的淀粉。
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