酥性饼干制作时一般选用哪种油脂为最佳？ ( )
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下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
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一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。
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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
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电缆桥架水平敷设时，宣按荷载曲线选用最佳跨距进行支撑，跨距一般为（）。
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饼干生产中采用哪种油脂较为好（）
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制作元宵时，为使元宵皮滑、软、细，一般在磨粉时选用（）法最佳。
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一般制作饼干使用的是：
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酥性饼干属于高油脂饼干，一般都采用冲印机来进行成型。（ ）
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砂糖量不足时，即使油脂含量很高，饼干口味依然酥松但不松脆。 ( )
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下列哪种饼干属于酥性饼干
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酥性饼干为了使制品造型美观，同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好，花纹保持能力较强，因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。
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酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（ ）
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制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
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1、生产饼干时，酥性面团要求含水量在（）。
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、（）、圣诞节饼干等
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼、清蛋糕类饼干、（）、圣诞节饼干等
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以下哪种是天然的乳化剂和抗氧化剂，常用于酥性饼干中（）
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