砂糖量不足时，即使油脂含量很高，饼干口味依然酥松但不松脆。 ( )
相似题目
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嫩啤酒口味不成熟，不适于饮用，是因为酒的（）含量不足
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
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某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。
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当润滑泵站润滑油脂油量不足时，应及时补充（）的润滑油脂。
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用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
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当人群的平均摄人量或中位摄人量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。
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生产微生物油脂时，培养基中C/N对油脂的积累影响较大，一般情况下培养基中含氮量越高，则细胞中蛋白质含量越高，而且碳含量越高，油脂积累量越高；
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面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
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制作酸奶时砂糖添加量在（）%。
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饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。
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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
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酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
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制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。
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高档饼干要求油脂的含量越多越好。 ( )
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蛋黄酱配比:其他调味料( ),砂糖( ),食盐( ),蛋黄( ),食醋( ),油脂( )。
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酥性饼干属于高油脂饼干，一般都采用冲印机来进行成型。（ ）
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酥性饼干制作时一般选用哪种油脂为最佳？ ( )
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苏打饼干的酥松度和它的层次结构，是衡量其品质的重要指标。 ( )
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
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塞纳牧原生配方对标雅培菁智，从奶粉口味来看，塞纳牧全段位添加有机乳糖，不含白砂糖和香精，而雅培菁智3段添加了白砂糖 （正确率 : 92%）（）
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婴幼儿点赞饼干有哪几个口味（）
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（)等是西点常用的原料，不仅口味独特，酥松适口，带有浓郁的奶香或者巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。