制作酸奶时砂糖添加量在（）%。

相似题目

• 酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。

  A . A.0.5 B . B.1～3 C . C.5～10 D . D.10～15

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• 关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。

  A . 含抗生素的牛奶更容易发酵 B . 温度越高，制作酸奶需要的时间越长 C . 牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化 D . 所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好

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• 从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作酸奶常用的发酵剂是（）。

  A . A、乳油链球菌 B . B、胚芽乳杆菌 C . C、瑞士乳杆菌 D . D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

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• 制作酸奶用的是酶处理技术。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

  A . A、粗砂糖 B . B、风登糖 C . C、绵白糖 D . D、封糖

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• 欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。

  A . 正确 B . 错误

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• 在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）

  A . 搅拌开始时 B . 鲜奶油即将凝固时 C . 鲜奶油体膨胀两倍时 D . 搅拌终了前

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• 与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述正确的是（）。

  A . 制作前都要对原料进行灭菌处理 B . 制作过程中微生物都要分解有机物 C . 制作过程中微生物都进行无氧呼吸 D . 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌

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• 制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。

  A . A、10～15 B . B、5～8 C . C、2～3 D . D、1～2

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• 与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）。

  A . 制作前要对原料进行灭菌处理 B . 制作过程中微生物都要分解有机物 C . 制作过程中微生物都进行无氧呼吸 D . 使用的菌种分别为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌

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• 搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。

  A . A、搅拌 B . B、配料 C . C、均质 D . D、杀菌

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• 1.2．检测白砂糖、粉丝、腐竹是否添加“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）的最佳方法是（）。

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• 酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（）

  A.将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌 B.在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替 C.放在30℃左右的室内温暖的地方进行发酵 D.发酵过程不密封以确保氧气的供给

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• 制作酸奶的发酵剂种类有哪些？

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• 制作混酥面坯，可台选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉

  A．粗砂糖 B．风登糖 C．绵白糖 D．封糖

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• 门店小王制作酸奶时，先用蓝毛巾将酸奶机擦拭干净，然后将酸奶罐和其他工器具放入蒸箱消毒，制作过程，为消除泡沫，使用标识有“酒精”的白酒对酸奶进行除沫。小王的做法，违反了以下哪一项（）

  A．应使用白毛巾擦拭酸奶机 B．酸奶罐和工器具必须使用沸水煮沸消毒 C．白酒的标识错误 D．+B+C

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• 喝酸奶有利于改善肠道的菌群平衡，制作酸奶过程中用到的微生物是（）

  A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．大肠杆菌

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• 塞纳牧原生配方对标雅培菁智，从奶粉口味来看，塞纳牧全段位添加有机乳糖，不含白砂糖和香精，而雅培菁智3段添加了白砂糖 （正确率 : 92%）（）

  是 否

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• 塞纳牧中不添加香精、香料、白砂糖 （正确率 : 98%）（）

  是 否

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• 2、检测白砂糖、粉丝、腐竹是否添加“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）的最佳方法是（）。

  A．味觉检验 B．生物检验 C．理化鉴别 D．视觉检验

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• 制作食醋和酸奶时，分别要用到的生物是（）。

  A．醋酸菌、乳酸菌 B．青霉、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌 D．醋酸菌、枯草杆菌

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• 制作面包、酸奶所利用的生物分别是（）

  A．霉菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌 C．酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌

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• 芒芒酸奶杯制作需要倒入【丹麦式酸奶】多少g（）

  A．500 B．400 C．300 D．200

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