热水面团的调制方法分为两种即（）

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• 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

  A . 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B . 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C . 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

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• 方便面的面团调制可分为（）四个阶段

  A . 松散混合阶段 B . 发酵阶段 C . 成熟阶段 D . 塑性增强阶段 E . 成团阶段

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• 肿瘤坏死因子根据其来源和结构不同可分为两种即（）和（）。

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• 单酥面团的调制方法采用擦的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。

  A . 干磨粉 B . 水磨粉 C . 糯米粉 D . 大米粉 E . 湿磨粉

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• 锅炉的排污方法有两种即（）。

  A . A、定期排污和不定期排污 B . B、定期排污和连续排污 C . C、表面排污和连续排污 D . D、定时排污和定量排污

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• 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。

  A . 正确 B . 错误

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• 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

  A . A、水的用量 B . B、面粉的种类 C . C、面团的温度 D . D、水的温度

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• 目前我国内河水位站管辖方法有两种即（）。

  A . 上管下和下管上 B . 下管上和管两头 C . 上管下和管两头 D . B、C都对

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• 过热器分类方法有两种即传热方式分类和布置位置分类。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制热水面团时，水温应掌握在（）。

  A . A、70℃ B . B、70℃以上 C . C、70℃以下 D . D、70℃左右

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• 方便面的面团调制可分为四个阶段，以下不属于这四个阶段的是（）。

  A . 松散混合阶段 B . 发酵阶段 C . 成熟阶段 D . 塑性增强阶段

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• 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 施加预应力方法有两种即（）。

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• 调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。

  A . 正确 B . 错误

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• 水稻叶鞘在不同生育阶段可分为两种即（）和（）

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• 种子自然干燥的方法有两种即（）。

  A . A、晒干法 B . B、阴干法 C . C、烘干法

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• 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

  A . 增加面团的可塑性 B . 便于揉团 C . 保证制品的造型 D . 防止制品发粘

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• 煤层结构是指煤层中含夹矸层的多少。煤层结构分为两种即：（）煤层、（）煤层。

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• 糕点面团的调制分为哪些类型？

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• 热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团

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• 热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团

  A．锅中 B．沸水锅中 C．温水锅中 D．冷水锅中

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• 热水面团调制要领是吃水要准（）

  A．热水要浇匀 B．水温要适当 C．水温要高 D．冷水要浇匀

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• 根据载波和信号波是否同步及载波比的变化情况，PWM调制方式可分为 同步调制和异步调制。一般为综合两种方法的优点，在低频输出时采用方法是 。

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