啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
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在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
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志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
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啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
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啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
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在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
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酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）
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啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）
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麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。
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下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
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双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
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啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）
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酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）
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对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
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酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。
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发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）
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发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
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糖类又叫碳水化食物，包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、纤维素等。
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酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）
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凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。
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当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。
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酵母菌是泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
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酿酒酵母属于（ ）属，是一种特殊的单细胞真核微生物，典型的特征是能够将底物中的（ ）、蔗糖等糖类转化成为（ ）
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利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌。
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鲜啤酒没有经过杀菌工序，发酵时间较短，还存在有活酵母，易出现浑浊沉淀。所以，鲜啤酒适宜短期低温（10℃以下)保存。（)
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