双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
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由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
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在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
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后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
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α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
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错流微过滤简称CMF，是90年代开发的新技术，目前已用于从酵母泥中回收啤酒，不久将可用于啤酒过滤。
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发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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线粒体是一种相对独立的细胞器，其独立性体现在：线粒体内的某些蛋白质是由线粒体内基因和细胞核内基因共同表达形成的。已知啤酒酵母的细胞色素c氧化酶存在于线粒体的内膜上，由3个大亚基和4个小亚基构成。现在有人认为：该酶的3个大亚基是由线粒体自身表达形成的，另4个小亚基是由核基因表达形成后运入线粒体与3个大亚基一起装配形成细胞色素c氧化酶的。已知：亚胺环己酮能抑制细胞质基质中蛋白质的合成；红霉素则能抑制线粒体中蛋白质的合成。以下哪项实验不支持该论点（）
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酵母的芽痕是由初生隔膜残留于母体上形成的。（）
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在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。
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八碳的饱和脂肪酸经β－氧化分解为4mol乙酰CoA，同时可形成（）
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啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
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啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
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发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
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酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）
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啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。
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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）
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下表是有关4种生物的能源、碳源、氮源和代谢类型的概述。其中正确的是（) 生物 硝化细菌 根瘤菌 酵母菌 蓝藻 能源 氧化NH3 N2的固定 分解糖类等有机物 光能 碳源 C02 糖类 糖类 C02 氮源 NH3 N2 NH4+、NO3- NH4+、NO3- 代谢类型 自养厌氧型 异养需氧型 异养兼性厌氧型 自养需氧型
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糖类、脂类、氨基酸氧化分解时，进入三羧酸循环的主要物质是（)。A、草酰乙酸B、丙酮酸C、乙酰CoAD、α-
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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发酵液中悬浮酵母数量越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度
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啤酒酵母分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母。（)
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