由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
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α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。
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α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
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α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
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在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
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啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
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蒽醌类化合物乙酰化衍生物制备中，一般情况下，羟基的乙酰化，以醇羟基最易乙酰化，α-酚羟基则相对较难，乙酰化试剂中醋酐-吡啶的乙酰化能力最强，而冰醋酸最弱。（）
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发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
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双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。
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双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
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一般认为双乙酰还原结束，即啤酒完成了成熟过程。（）
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迷走神经末梢释放的乙酰胆碱可引起心率减慢是由于（）
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高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
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啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。
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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
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双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
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成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。
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发酵过程中双乙酰是衡量啤酒是否成熟的指标。
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尿酮体是指（)A．β-羟丁酸+乙酰乙酸+乳酸B．β-羟丁酸+乙酰乙酸+丙酮C．β-羟丁酸D．乙酰乙酸+丙酮酸E．
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1. 下列常用选择标记基因中，属于编码抗生素抗性基因的有（） A PPT乙酰转移酶基因 B 卡那霉素抗性基因 C 乙酰乳酸合酶基因 D 潮霉素磷酸转移酶基因
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细胞氧化过程中,乙酰辅酶A生成发生在（)。
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糖类、脂类、氨基酸氧化分解时，进入三羧酸循环的主要物质是（)。A、草酰乙酸B、丙酮酸C、乙酰CoAD、α-
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高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。此题为判断题(对，错)。
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啤酒中双乙酰为丁二酮和戊二酮的混合物，含量过高时，啤酒容易呈现出馊饭味。（)
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