啤酒中双乙酰为丁二酮和戊二酮的混合物，含量过高时，啤酒容易呈现出馊饭味。（)
相似题目
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由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
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啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
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孕甾酮、雄甾二酮、肾上腺甾酮等激素混合物中各种激素的定量分析应采用（）
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啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）％（质量分数），过高或过低都不好。
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乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
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啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
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丁二酮重量法测定钢中镍，在pH8～9的氨性溶液中进行，原因是（）
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采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。
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采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。
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双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
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高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。
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联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指点。
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啤酒中的联二酮主要是（）和（）。
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白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
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成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。
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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。此题为判断题(对，错)。
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适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香，使酒的风味大打折扣。（)
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判别下列各对化合物中哪一个化合物更稳定？为什么？（i)甲基-1,3-丁二烯,1,4-戊二烯（ii)2-乙基-1,3-己二烯,2-甲基-1,4-庚二烯
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以乙酰乙酸乙酯为原料合成下列化合物:（1)3-甲基-2-丁酮（2)2-己醇（3)2,4戊二酮（4)2,5-己二酮