在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。

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• 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）

  A . 水 B . 碳水化合物 C . 胡萝卜素 D . 蛋白质 E . 脂肪

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• 用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时，将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡（）。

  A . 4-5分钟 B . 5-6分钟 C . 2-3分钟 D . 3-4分钟

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• 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。

  A . 蛋白质 B . 水 C . 胡萝卜素 D . 碳水化合物 E . 脂肪

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• 深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的（）。

  A . 维生素C B . 维生素B2 C . 胡萝卜素及矿物质 D . 以上都是

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• 在每日进餐的食物表中还应包括肉制品，它们含有丰富的（），与蔬菜和水果相结合。

  A . 铁 B . 铜 C . 金 D . 银

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• 贫血患者选择富含铁的食物，鸡蛋并非最好的来源，鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低，因为含有干扰物质（）

  A . 抗胰蛋白酶 B . 抗生物素 C . 卵黄高磷蛋白 D . 磷脂 E . 胆固醇

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• 腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（）.

  A . 农药 B . 化肥 C . 亚硝酸盐 D . 黄曲霉毒素

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• 叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。

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• 叶菜类蔬菜含有草酸，会促进人体钙、铁的吸收。

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• 在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝ト素、维生素并含有定量的维生素B2。

  A．红色叶菜 B．白色叶菜 C．黑色叶菜 D．绿色叶菜

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• 菠菜胡萝卜素含量在绿色蔬菜中首屈一指，含有()，影响细胞蛋白质的合成从而有()作用。

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• 绿色植物是主要的能量转换者是因为它们均含有叶绿体（）

  A．图乙中的色素带由1到4分别是叶绿素 B．叶绿素A．叶黄素、胡萝卜素 B．图甲中①和③的成分和结构相似 C．环境条件相对稳定的条件下，图甲④中的C3含量多于C5 D．如果突然降低CO2浓度，图丙中的C3含量会一直下降

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• 炒致叶菜类的蔬菜时，为保护其营养，应该用慢火炒。（)

  是 否

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• 深色叶菜含有大量（)和钙、镁，而根茎类蔬菜如土豆、慈菇、菜花等则含钾量丰富，因此在一日份饮食中叶菜类和根茎菜要适当搭配。

  A．膳食纤维 B．维生素E C．纤维 D．维生素A，B，C

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• 小明这几天刷牙，牙龈经常出血，你可建议他多吃新鲜水果和蔬菜，因为这些食物中含有较多的（）

  A．维生素C B．维生素B1 C．维生素D D．维生素A

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