APM属于（）甜味剂，在人体内可发生（）水解，分解为（）和（），从而易被人体消化吸收。

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• 米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。

  A、果糖 B、木聚糖 C、乳糖 D、核糖 E、麦芽糖

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• 米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）

  A、果糖 B、木聚糖 C、乳糖 D、核糖 E、麦芽糖

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• 人被犬咬伤后，为防止狂犬病发生，需要注射由灭活狂犬病毒制成的疫苗。疫苗在人体内可引起的免疫反应是（）。

  A . 刺激效应T细胞分化成为记忆细胞 B . 刺激吞噬细胞产生抗狂犬病毒抗体 C . 可促进浆细胞释放出淋巴因子 D . 产生与狂犬病毒特异性结合的抗体

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• 在磁共振基本原理中，"人体在MR机磁体内可产生一个沿外磁场纵轴（Z轴）方向的总磁矩"属于（）

  A . 弛豫 B . 纵向磁化 C . 横向磁化 D . 纵向弛豫时间（T ） E . 横向弛豫时间（T ）

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• 在人体内可转变为维生素的物质有()

  A . A．麦角钙化醇 B . B．β-胡萝卜素 C . C．γ-胡萝卜素 D . D．7-脱氢胆固醇 E . E．胆钙化醇

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• 在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠在锅内总有一部分要发生水解反应，其水解程度与锅炉的（）和（）有关。锅炉压力越高，碳酸钠的分解率亦越大，锅水的碱性也就越强。

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• 在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠在锅内总有一部分要发生水解反应，其水解程度与锅炉的压力和温度有关。锅炉压力越高，的分解率亦越大，锅水的碱性也就越强。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 化合、分解、水解、氧化属于仓储商品的（）变化。

  A . A.物理 B . B.化学 C . C.机械 D . D.生理变化

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• 人体内可转化为烟酸的氨基酸是（）

  A . A.亮氨酸 B . B.赖氨酸 C . C.丝氨酸 D . D.胱氨酸 E . E.色氨酸

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• APM的稳定性是（）、（）、（）和可利用水分的函数，其分解作用通常遵循简单的（）反应动力学。

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• 在人体内可转变为维生素的物质有（）

  A . 麦角钙化醇 B . β-胡萝卜素 C . γ-胡萝卜素 D . 7-脱氢胆固醇 E . 胆钙化醇

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• 在磁共振基本原理中，“人体在MR机磁体内可产生一个沿外磁场纵轴（Z轴）方向的总磁矩”属于（）

  A . 弛豫 B . 纵向磁化 C . 横向磁化 D . 纵向弛豫时间（T ） E . 横向弛豫时间（T ）

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• 在低温热水锅炉中，水中的碱度HCO3－在锅内只能发生分解反应：（）而CO32－碱度难以水解成为（）碱度，锅水的pH值很难达到水质标准要求控制的数值。

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• 在光反应阶段的物质变化是（）①水在光下分解②ADP与Pi发生反应形成ATP③ATP水解④二氧化碳的固定⑤三碳化合物的还原

  A . ①② B . ③④ C . ①③ D . ④⑤

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• 胆固醇在人体内可转化为

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• 以下不属于低聚糖共性的是 A. 可溶于水 B. 有甜味 C. 发生水解 D. 还原性

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• 油脂在烹饪中也会发生水解作用，生成甘油和易被人体吸收的脂肪酸。（)

  是 否

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• 在磁共振基本原理中，"人体在MR机磁体内可产生一个沿外磁场纵轴（Z轴)方向的总磁矩"属于

  在磁共振基本原理中，"人体在MR机磁体内可产生一个沿外磁场纵轴(Z轴)方向的总磁矩"属于 A.弛豫 B.纵向磁化 C.横向磁化 D.纵向弛豫时间(T1) E.横向弛豫时间(T2)

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• 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

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• 选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败

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• 淀粉水解产生的还原糖是酱油的甜味来源

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• 5、糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。

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