5、糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。
相似题目
-
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
-
糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。
-
溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。
-
氯化物检查法通常是利用氯离子的某些反应，观察其产物，与一定量标准氯化钠溶液在相同条件下的反应产物进行比较，以判定供试品中氯化物杂质的含量。现需配制每1ml含10μgCl的标准溶液500ml。氯化物检查法中，50ml溶液中所含待测杂质的适宜检测量为（）
-
利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。
-
糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）
-
在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。
-
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
-
麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）
-
麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
-
面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
-
麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。
-
麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
-
在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在1小时仍不能糖化完全，麦芽质量为（）。
-
参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
-
利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。
-
水浴法蒸发有机化学试剂得到的残渣：是指沸点在（）℃以下的有机化学试剂中所含有的在100℃条件下不挥发的组分。
-
麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
-
大豆制品中所含的尿素酶，在室温下可将尿素水解产生氨，释放的氨可使（）变红，根据变红的时间长短来判断尿素酶活性的大小。
-
制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。
-
一份淀粉酶能使100份淀粉水解成麦芽糖，但不能使一份麦芽糖水解为葡萄糖。这表明酶具有的特点是（ ）。
-
液化是指糖化完成后，利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解为葡萄糖的过程，在生产上称为液化。
-
玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是()。
-
催化麦芽糖酶水解的酶是（ ）A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．麦芽糖酶
推荐题目
- 应检查有无发霉、发酵及异常酸败气味等的是（）
- 我国最早对文学风格进行分类的是（）
- 次级贷款
- 关于患者欠费可采取的防范措施，下列说法不正确的是（）
- 粗粉分离器的参数选择以容积强度和煤粉细度为指标，对不同型式及系列的分离器，由于其（）、（）、（）、容积强度的选取也不同。
- 某科研单位的组织机构分为两类，一类是传统的职能管理机构，一类是为完成特定研究任务而设置的专门任务小组。其中，职能管理机构为常设机构，专门任务小组为非常设机构。这两种机构同时存在的管理形态是（）
- 返送音箱系统的声功率一般以（）进行配置。
- 弯曲件两直边之间的夹角称为（）。
- 军人保障卡分I型卡的使用人员不包括（)。
- Java的输入输出流包括 【10】 、字符流、文件流、对象流以及多线程之间通信的管道流。