制麦即是使大麦生成各种酶,并使大麦()中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解,去掉率麦芽的()。产生啤酒特有的色、香、味。
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大麦发芽过程中,在合成根芽、叶芽的同时释放出()分泌至糊粉层,由此诱导出各种水解酶类。
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“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应,通过()生成多种好闻的香味。
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大麦发芽过程中,酶原被激活,并形成大量的酶,产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。
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大麦主要成分为淀粉()%左右,蛋白质()%,粗脂肪()%,粗纤维()%,灰分()%。
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大麦籽粒在萌发时,贮藏在胚中的()型的GA水解释放出()型的GA,通过胚乳扩散到糊粉层,并诱导糊粉层细胞合成(),酶扩散到胚乳中催化淀粉水解,水解产物供胚生长需要。
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大麦的()为胚的营养仓库,主要成分为淀粉和脂肪,是一切生化反应的场所。
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麦芽制造的主要目的是:使大麦生成各种(),并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解;去掉绿麦芽的生腥味,产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。
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利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能,促进大麦内容物的分解,然后测大麦浸出液的(),从而得出样品的浸出物重量。
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一但大麦中的()组织破坏,大麦就失去发芽能力。
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啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
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在酶的发酵生产过程中,为了提高酶的产率,可以采取哪些措施?()
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啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料,经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳,起泡、低酒精含量、具有()、麦芽香和酒香的饮料酒。
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甘油浓度是导致一些酶的星活性的原因之一,在酶切时反应体系中的甘油浓度应控制在()以下。
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原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为()。
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蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸出率(),啤酒的非生物稳定性差。
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蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多,随着发芽的进行其含量逐渐增加。
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啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()
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在酶的合成过程中,决定酶种类的是()
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威士忌酿造过程中,大麦发芽后大麦中的淀粉就转化为糖,为了保存糖分会通过什么方式阻止继续发芽()
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1、大麦在发芽时,赤霉酸进入 ,刺激产生大量的水解酶。
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大麦在发芽时,赤霉酸进入() ,刺激产生大量的水解酶。
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3、在酶的分离纯化中,胞外酶需要将细胞破碎。()
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乳酸在酶的作用下生成丙酮酸的反应属于生物氧化中的()。
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