葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
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蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。
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煎焖是在煎的基础上,加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
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塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤汁及调料,用小火收尽汁即好的一种方法。
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涮是用火锅将汤烧沸,把形小质嫩的原料放人汤内烫熟,随即蘸着调料食用的一种方法。
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焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
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芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的(),主要用于炒和油泡等烹调方法。
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酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中,长时间焖的一种方法。
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烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。
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烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一种方法。
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烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。
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熘是先将原料用()、煮、蒸、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
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煎蒸是在煎的基础上,加入适量的汤汁、调料,()入味的一种烹调方法。
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清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。
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卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
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烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为()、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
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焖是原料以水为主要传热介质,经()加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
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烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()的烹调方法。
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“熘”是先将原料用()、煮、蒸、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上,于原料搅拌在一起的一种烹调方式
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爆就是将()原料放入中等油量的油锅中,用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
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将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为()。
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酱爆是以()为主要配料兼做调料的烹调方法。
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