速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。

相似题目

• 与普通机器造型相比较，高密度造型用湿型砂的主要特点是：水分高、强度低、流动性好。

  A . 正确 B . 错误

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• 速溶乳粉生产的关键操作。

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• 在乳粉的生产中不能得到绝对无水的产品，一般含有（）的水分。

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• 速溶乳粉的生产中，使用一段法与二段法比较，（）的产品在冷水中即可快速溶解。

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• 采用二段法加工的是脱脂速溶乳粉。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）

  A、80~90℃ B、101~105℃ C、60~70℃ D、115~120℃

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• 速溶乳粉的颗粒直径一般为（）。

  A . A.30~50μm B . B.50~100μm C . C.100~600μm D . D.100~800μm

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• 以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。

  A . 全脂乳粉 B . 调制乳粉 C . 特殊配方乳粉 D . 调味乳粉

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• 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是（）。

  A . A.喷雾干燥塔 B . B.喷嘴 C . C.空气干燥器 D . D.旋风分离器

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• 全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。

  A . ≤6mg／kg B . ≤12mg／kg C . ≤16m D . ≤l0mg／kg

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• 调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳粉的三种密度表示方式分别为（）、颗粒密度、真密度。

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• 速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能迅速溶解、不结团、即使在冷水中也能速溶的特点。请说出使速溶乳粉具有此特点的工艺措施。

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• 全脂乳粉灰分测定时灰化温度一般在500-550℃范围内。

  A . 正确 B . 错误

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• 在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。

  A . 2.5 B . 3.0 C . 3.5 D . 4.0

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• 乳粉中水分过高,原因是喷雾量过大,或进风温度低,使排风温度低,气候潮湿时天气要适当,提高进风温度。

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• 乳粉中水分含量低,性质稳定,即使在高温下加热时间过长也不会有颜色变化。

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• 脱脂速溶乳粉一般采用（)方法加工，全脂速溶乳粉一般采用（)方法加工。

  脱脂速溶乳粉一般采用()方法加工，全脂速溶乳粉一般采用()方法加工。

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• 乳粉的密度有三种表示方法;（)，（)，真密度。

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• 制备母发酵剂、中间发酵剂的培养基时，培养基一般用（）的脱脂乳粉制备；最好不用全脂乳粉，原因是（），培养基干物质含量为（）。母发酵剂一次制备后可存放于（）冰箱中保存。对于混合菌种，每周活化一次即可。使用期限最长不超过（）个月

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• 乳粉中的乳糖，α－乳糖与β－乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（)。

  乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为()。

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• 以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)

  是 否

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• 滚筒干燥与喷雾干燥对乳进行处理比较，（)表观密度高。

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• 乳粉加工工艺 按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。

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