高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是()
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食品焙烤过程中,由于发生羰氨反应,产生褐色物质,虽然使其色、香、味发生改变,但()失去营养价值,所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。
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豆类中碳水化合物(淀粉)含量高的淀粉类豆子有()。
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油炸食品中容易产生的有害物质是:()
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面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的,营养价值最高的。因为,经过()后,淀粉充分糊化,非常有利于酶的作用,故面包的消化率也比较高。
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建议少食富含淀粉的油炸食品,因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
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下列物质中()适合作为油炸食品的抗氧化剂。
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焙烤类食品包括()
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建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
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油炸淀粉类食品时,丙烯酰胺生成量最多的温度为()
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苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质,可诱发癌变,是一种(),同时可能导致基因损伤。
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部分油炸食品、膨化食品中的铝含量超标,是属于()。
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高温油炸后的食品,含有哪种致癌物?
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辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
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高温油炸食品中存在着多种食品安全隐患,例如丙烯酰胺的形成。
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一些高温油炸的淀粉类食品中能检出丙烯酰胺。
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焙烤类食品包括( )
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测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以()等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。
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根据《食品生产企业安全生产监督管理暂行规定》,食品生产企业作业场所涉及烘制、油炸等高温的设施设备和岗位,采用必要的自动报警切断和隔热板、墙等保护设施()
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103、()含量的高低,是油炸食品加工中对块茎品质要求最为严格的指标。
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油炸淀粉类食品时,丙烯酰胺生成量最多的温度是()
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比较油炸前后食品中杂环胺的含量的差异,油炸前后各随机抽取10个样品,此资料应用成对数据比较的方法检验.()
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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下列物质中蛋白质含量较高的食品是()
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