在贮藏加工时添加(),可使花色苷迅速褪色。
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为比较蔬菜中维生素C含量,黎明同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理,设计了如下实验:在四只同样的试管中分别加入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液,然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液,边滴边震荡,直到高锰酸钾溶液褪色为止,实验结果如下: https://assets.asklib.com/images/image2/2017091309234915325.jpg 据表可知维生素C含量最多的蔬菜是()
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pH对花色苷的热稳定性有很大的影响,在()pH时稳定性较好。
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在贮藏过程中,可使药材加速变质的强氧化剂是()
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随着pH的变化,花色苷的结构及颜色会发生变化。
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pH对花色苷的结构有影响,从而导致颜色发生变化。
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花色苷的以下哪一种结构,会使其热稳定性最差。()
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磨削加工时。提高砂轮速度可使加工表面粗糙度值()。
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已有实验证实了在叶绿体光诱导花色素苷合成过程中,()与Ca2+-CaM信号转导系统在合成完整叶绿体过程中协同起作用。
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磨削加工时,增大砂轮粒度号,可使加工表面粗超度值()。
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多酚物质一般以()来表示其组成情况,即为总多酚物质与花色苷之比。
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水稻糙米的颜色主要是由花色素苷产生的,其成分主要是花色素,水稻花色素有3类,糙米颜色为紫黑色的,其()花色素较高。
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影响花色苷稳定性的因素有()。
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大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应,其挥发性降解产物带有豆腥气,添加()可以成功的清除豆腥气。
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精制皂苷时,先将粗皂苷溶于甲醇或乙醇,然后加何溶剂可使皂苷析出()
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在酸性条件下,花色苷保持正常的红色。目前,一般采用在()下测定其吸光值。
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大麦在糖化前,应先用()浸泡,以除去花色苷、色素和硅酸盐等有害物质,用清水洗至中性,再采用湿法粉碎。
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麿削加工时,增大砂轮粒度号,可使加工表面粗糙度数值()。
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桃红葡萄酒的花色苷含量差异比较大,一般红色品种经过压榨以后用纯汁发酵,此时它的花色苷含量比较低,大约在( )
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桃红葡萄酒的花色苷含量差异比较大,一般红色品种经过压榨以后用纯汁发酵,此时它的花色苷含量比较低,大约在( )
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大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应,其挥发性降解产物带有豆腥气,添加 _______ 可以成功的清除豆腥气。
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【单选题】植物雌激素主要包括() A. 异黄酮、木聚素 B. 皂苷、蒜素 C. 胡萝卜素、花色苷 D. 番茄红素、异黄酮
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蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏,常常对蔬菜进蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏,常常对蔬菜进行真空脱水,使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看,真空脱水的道理是: [ ]真空环境的温度极低,可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华,从而实现脱水 B.真空环境的温度很高,可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化,从而实现脱水 C.真空环境的空气密度很小,可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度,从而实现脱水 D.真空环境的气压很低,因而大大降低了水的沸点,使蔬菜中的水分迅速汽化,从而实现脱水
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9、大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应,其挥发性降解产物带有豆腥气,添加_______可以成功的清除豆腥气。
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古诺奇MFC门板选用的进口花色纸具有很好的抗紫外线功能,达到灰卡度4级,阳光照射不易褪色不会露出基材()
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