白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。

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• 优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

  A . 尾段 B . 前段 C . 酒头 D . 中段

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• 酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。

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• 粘合带（adhesion belt）处连接的胞内骨架成分为（）

  A . 微丝 B . 微管 C . 中间纤维

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• 白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。

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• 浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

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• 为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

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• 新鲜牛乳香味主体成分是酚类。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

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• 白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

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• 除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。

  A . A、1-2 B . B、2-3 C . C、3-4 D . D、4-5

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• 酱香型白酒有多少种香味成分？

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• 请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。

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• 大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。

  A . A、醇甜 B . B、爽净 C . C、绵柔 D . D、回甜

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• 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

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• 凝胶色谱是以 为固定相，利用混合物中各成分 的不同而进行分离的。其中分子量 的成分易于进入凝胶颗粒的网孔中，柱色谱分离 被洗脱，分子量的成分于不易进入凝胶颗粒的网孔中，柱色谱分离 被洗脱。

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• 清香型白酒的香气主体成分为（）

  A．乳酸乙酯 B．乙酸乙酯 C．己酸乙酯 D．冰醋酸

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• 白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即__复杂程度来表述。

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• 国产烟烟叶化学成分的协调性是烟叶内各类物质形成某种香味风格的（）

  A．平衡点 B．相对平衡点 C．统一性 D．独特性

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• 8、（）是形成浓香型白酒香味成分的前躯物质，是各种酯类的主要组成部分。

  A．酯 B．酸 C．醇 D．醛

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