宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。

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• 宴会台面按其用途可分为（）、花台和展台三种。

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• 按照功能用途分类，幕墙可以分为（）

  A . 铝合金幕墙 B . 装饰性幕墙 C . 玻璃幕墙 D . 维护性幕墙 E . 石材幕墙

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• 按照经济用途分类，固定资产可以分为（）固定资产

  A . 生产用 B . 非生产用 C . 不使用 D . 不需用

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• 台面造型大致可以分为（）造型设计。

  A . 中餐台面造型设计 B . 西餐台面造型设计 C . 中西餐台面造型设计 D . 日餐台面造型设计

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• 简述宴会台面设计要求。

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• 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

  A . 正确 B . 错误

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• 按照账簿的用途分类，账簿可以分为（）。

  A . 订本式账簿 B . 序时账簿 C . 分类账簿 D . 备查账簿 E . 活页式账簿

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• 按照塔的用途分类可以分为哪几类？

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• 平托盘按台面分为（）。

  A . 单面形 B . 单面使用形 C . 双面使用形 D . 翼形 E . 蝶形

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• 按照电梯的用途分类可以分为（）。

  A . 液压电梯 B . 乘客电梯 C . 消防电梯 D . 客货电梯 E . 杂物电梯

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• 宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。

  A . 宗教信仰 B . 生活禁忌 C . 色彩爱好 D . 用餐习惯

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• 宴会台面设计的基本要求是什么？

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• （）是宴会台面座次设计的一般原则。

  A . A.对称原则 B . B.主次原则 C . C.美观原则 D . D.通用原则

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• 在出版物摆台时，无论台面大或台面小，一张台面最好只摆放一个类，在（）竖立分类标牌。

  A . 台面中间或边缘 B . 边缘 C . 台面中间 D . 摆台一侧

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• 宴会的台面布局要对称和谐、美观大方、既方便宾客就餐，又利于服务操作。

  A . 正确 B . 错误

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• 清理台面时按先餐巾、香巾和银器，然后酒水杯、（）、刀叉筷子的顺序分类收拾。

  A . 玻璃器皿 B . 酒具 C . 金器 D . 瓷器

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• 中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。

  A . 面正对门的方向 B . 背对向门的方向 C . 门的左侧 D . 门的右侧

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• 宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）

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• 中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。

  A . 主人位 B . 主宾位 C . 副主人位 D . 副主宾位

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• 在中餐宴会服务中台面装饰有（）

  A．骨碟垫盘 B．花草 C．艺术品 D．工艺品

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• 天坛圜丘坛台面上的扇形石板是按照什么规律铺设的？每层护栏板的数量有什么规律？各层四出陛的台阶均为多少级？为什么要这样建造？圜丘坛的主要用途是什么？

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• 大型餐厅、宴会厅的餐台可分为长台和圆台两种，长台因其台面较长，一般采用半椭圆球形插花。（）

  是 否

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• 宴会开餐时台面应有酒架、花盆、口纸。（）

  正确 错误

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• 宴会设计包括确定宴会主题、设计宴会（)、宴会环境、宴会台面和宴会服务等内容。

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