6、由丙酮酸开始的其他发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是
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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。
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不属于厌氧菌发酵丙酮酸的产物是（）。
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浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。
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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
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二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
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酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
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在微生物发酵工程中利用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁醉的发酵属于（）。
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在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）
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下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）
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啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
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发酵工程制药工艺通常分为两个阶段：（）和（）。前者是指菌种在一定培养条件下生长繁殖，合成产物的过程，包括（）的选择及预处理、微生物（）的选育及扩大培养、（）选择及工艺条件控制等；后者是指利用物理、化学方法，对发酵液中的产物进行提取和精制的过程。
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在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
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Rothera法检测尿酮体的主要试剂是（）Rothera法检查测尿酮体的原理：在碱性条件下，亚硝基铁氰化钠可与尿中乙酰酸、丙酮起反应呈现紫色，但不与β-羟丁酸反应。
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试列出由EMP途径的终产物丙酮酸出发的六条发酵途径及其代表菌名称。
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酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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甘油是在酒精发酵过程中形成的副产物。
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尿酮体是指（)A．β-羟丁酸+乙酰乙酸+乳酸B．β-羟丁酸+乙酰乙酸+丙酮C．β-羟丁酸D．乙酰乙酸+丙酮酸E．
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酮体是指（)。A．草酰乙酸，β-羟丁酸，丙酮B．乙酰乙酸，β-羟丁酸，丙酮酸C．乙酰乙酸，β-氨基了酸，丙酮
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蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
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【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。（)
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酵母接种后，开始在有氧的条件下，（直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能童进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。（)
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生产上常常利用微生物发酵来生产特定产物，下列过程中所利用的主要微生物与大肠杆菌结构差异最大的是（）
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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳生产（），又被迅速还原成酒精
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