鱼贝类在蒸煮中硬度增加后又软化的原因是 在60℃左右部分溶解成明胶。
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鱼贝类死后,其肌肉在()过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
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引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是()。
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在水源水含盐量一定的条件下,水中Na+∕Ca2++Mg2+的比值增加,在一定的再生剂消耗量下,软化水残余硬度减小。()
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水俣病是由于食入被下列哪种物质污染的水体中生长的鱼贝类所致()。
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鱼贝类中常见的寄生虫是()。
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加热炉内所有炉管蒸煮时,只要炉管的最低温度在100℃左右,说明炉管蒸煮不存在短路。()
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鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸,DHA便是其中之一,其全称是:()。
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鱼类比贝类中牛磺酸含量高。
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水俣病是首先在日本出现的由环境污染引起的公害病。它是由于食入了富含下列哪种物质的鱼贝类而引起的()
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()一般用于原水碱度低,只需进行软化的场合,可用作低压锅炉的给水系统。处理的水质是碱度不变,去除了硬度,但蒸发残渣反而略有增加。该系统的局限性在于,当原水硬度高、碱度较大的情况下,单靠这种软化处理难以满足要求。
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对于硬度很高的原水,单纯进行钠离子交换软化,虽然水的硬度可以降低或消除,但软化后水的含盐量增加较多。()
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鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括()。
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在鱼贝类中,形成肌肉甜味的原因是含有()。
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水俣病是首先在日本出现的由环境污染引起的公害病。它是由于食用富含哪种物质的鱼贝类而引起的()。
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增加树脂层高度或再生剂消耗量,可以降低软化水的残余硬度。()
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水俣病是首先在日本出现的由环境污染引起的公害病,它是由于食用富含哪种物质的鱼贝类而引起的()。
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在一定的再生剂消耗量下,水源水含盐量增加,软化水残余硬度也有所增加。()
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在鱼贝类中,有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是()。
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在常见的污染食品的寄生虫中,鱼贝类中常见的寄生虫是()
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下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中,是能量的重要来源的糖类()。
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软陶是一种聚合黏土,可塑性强,可混色可蒸煮,用控温的烤箱温度在120°—150°左右可以吗?
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双壳贝类蒸煮后不开壳的原因是
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1950年在日本水俣湾附近的渔村中,发现一些猫步态不稳、抽搐麻痹,最后跳入水中溺死。1953年该地区又发现一些生怪病的人,开始只是口齿不清、步态不稳、面部痴呆,进而耳聋眼花、全身麻痹,最后精神失常而死。 该病是由于食入被下列哪种物质污染的水体中生长的鱼贝类所致
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【其它】鱼贝类中称为咪唑化合物的是()、 ()、 () 、() 。
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