在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

相似题目

• 鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

  A . A、僵硬 B . B、解僵 C . C、自溶 D . D、腐败

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• 引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。

  A . 季节 B . 部位 C . 性别 D . 以上三种都不是

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• 形成肌肉甜味的原因（）

  A . A、亮氨酸 B . B、甘氨酸 C . C、苏氨酸 D . D、谷氨酸

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• 蔬菜中的钙不易吸收，原因是蔬菜中含有（）与钙形成不溶性的钙盐所致。

  A . 水分 B . 无机盐 C . 植酸 D . 维生素

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• 鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是：（）。

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• 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

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• 鱼贝类的肌肉组织特点？

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• 白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

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• 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。

  A . 正确 B . 错误

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• 蜂蜜比食用糖甜的原因是蜂蜜中含有大量（），其甜味是蔗糖的1.75倍。

  A . 葡萄糖 B . 乳糖 C . 红塘 D . 果糖

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• 鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。

  A . 奥品类 B . 糖 C . 有机酸 D . 甜菜碱类

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• 在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。

  A . A、丙氨酸 B . B、氧化三甲胺 C . C、甜菜碱 D . D、肌苷酸

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• 霍乱弧菌在江、河、湖、海中可存活1~3周，在鱼、虾或贝类体内存活（）。而在人体正常胃酸中能生存（）。

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• 贝类肉质中含有丰富的（），含量高于鱼类。

  A . 亚油酸 B . 牛磺酸 C . 蛋氨酸 D . 赖氨酸

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• 鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸，如（）和（）有降血压、降血脂等功能而受人们关注。

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• 石油和天然气形成的原因是沉积岩中含有丰富的（）。

  A . 有机物 B . 甲烷 C . 无机物 D . 碳化氢

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• 在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。

  A . A、丙氨酸 B . B、氧化三甲胺 C . C、甜菜碱 D . D、肌苷酸

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• 下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（）。

  A . 粘多糖 B . 单糖 C . 二糖 D . 糖原

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• 贝类水产原料中含有丰富的锌。

  A . 正确 B . 错误

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• 贝壳是海洋生物贝类的外壳，含有（）%左右碳酸钙，也是一种石灰质原料。

  A . A、60 B . B、70 C . C、80 D . D、90

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• 在鱼见类中，血液色素呈蓝色的原因是含有（）

  A . A、肌红蛋白 B . B、血红蛋白 C . C、氧化型的血蓝蛋白 D . D、还原型的血蓝蛋白

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• 阔节裂头绦虫裂头蚴寄生在鱼的肌肉、性腺和肝脏等部位。

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• 【其它】双壳贝类的肌肉组织要是（） 和（）（） 。

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• 5、无烟煤燃烧会形成酸雨的主要原因是煤中含有一定量的____

  A．硫 B．磷 C．氮 D．其它三者都有

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