膳食管理原则中，要求动物性蛋白质及豆类蛋白质应达到蛋白质总量的60%以上（）

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• 蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热能各占总热量的12％～15％：20％～30％、50％～60％。动物蛋白及豆类蛋白不少于蛋白质总量的50％。每餐热量分配，早餐占25％，午餐占（），午点占10％，晚餐占30％。

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• 膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）

  A . 大米 B . 玉米 C . 大豆及豆制品 D . 面粉 E . 麦片

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• 干物质中粗蛋白质含量达到或超过（）的豆类、饼粕类、鱼粉等均划为蛋白质饲料。

  A . 10% B . 20% C . 30% D . 40%

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• 在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的（）。

  A . A、10％～20％ B . B、20％～30％ C . C、30％～40％ D . D、40％～50％

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• 在安排膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质不宜少于所需蛋白质总量的30%-50%。

  A . 正确 B . 错误

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• 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

  A . 10％ B . 20％ C . 30％ D . 50％

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• 一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的（）.

  A . 5%以下 B . 10%-15% C . 15%-20% D . 30%-50%

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• 在摄取多样食物的同时，注意食物之间的搭配，做到平衡膳食，豆类蛋白和植物蛋白总蛋白量的（）。

  A . 1/3或1/2 B . 1/2或1/6 C . 1/4 D . 1/5

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• 一般认为，来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）

  A . 10% B . 15% C . 20% D . 25% E . 30%以上

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• 为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则：膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物种属越远越好，（）。

  A . 多食细量 B . 食物越精越好 C . 食不厌精 D . 提倡杂食

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• 学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占到（）

  A . 1/2 B . 1/3 C . 2/3 D . 1/4 E . 3/5

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• 合理的膳食一般要求全日蛋白质摄入量应达到推荐的同龄儿供给量的__________以上，且动物性蛋白质和大豆蛋白应占总蛋白的________。________说明蛋白质摄入不足。

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• 为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

  A、20％～30％ B、30％～50％ C、50％～60％ D、60%～70% E、大于70％

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• 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

  A . 正确 B . 错误

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• 在一般人的膳食中，动物性食物及豆类占总量的（）为宜。

  A . 10%~15% B . 15%~20% C . 25%~30% D . 35%~40%

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• 儿童膳食要多为儿童提供（）和豆类蛋白质。

  A . A、植物性食品 B . B、动物性蛋白质 C . C、各类海鲜 D . D、动物脂肪

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• 动物性蛋白和豆类蛋闩属于优质蛋白。

  A . 正确 B . 错误

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• 高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（）。

  A . 20％ B . 30％ C . 40％ D . 50％ E . 60％

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• 对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80 g,其中来源于粮谷类的为42 g,动物性食物为30 g,豆类食物为6 g,其他食物来源为2 g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是 ( )。

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• 幼儿园膳食管理中幼儿每日所需动物性蛋白和植物性蛋白各占()。

  A．30%、70% B．50%、50% C．40%、60% D．20%、80%

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• 学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占( )

  A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．2/3 E．3/5

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• 一般动物性食物比植物性食物蛋白质含量多，豆类中也很多（）

  是 否

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