动物性蛋白和豆类蛋闩属于优质蛋白。

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• 豆类含优质植物蛋白，是心血管患者和肾脏患者的理想食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热能各占总热量的12％～15％：20％～30％、50％～60％。动物蛋白及豆类蛋白不少于蛋白质总量的50％。每餐热量分配，早餐占25％，午餐占（），午点占10％，晚餐占30％。

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• 动物类和豆类主要的功用是供给优良（），以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。

  A . A、维生素 B . B、矿物质 C . C、蛋白质 D . D、无机盐

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• 优质蛋白质就是动物性蛋白质。

  A . 正确 B . 错误

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• 豆类含优质植物蛋白，是心血管病人和肾脏病人的理想食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）

  A . 大米 B . 玉米 C . 大豆及豆制品 D . 面粉 E . 麦片

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• 在安排膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质不宜少于所需蛋白质总量的30%-50%。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的（）.

  A . 5%以下 B . 10%-15% C . 15%-20% D . 30%-50%

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• 植物性食物的优质蛋白质来源（）

  A . 粮谷类 B . 蔬菜、水果类 C . 奶类 D . 豆类 E . 蛋类

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• 优质蛋白主要存在于动物性食物和大豆及制品中。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 一般认为，来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）

  A . 10% B . 15% C . 20% D . 25% E . 30%以上

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• 除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。

  A . 正确 B . 错误

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• 老年人动物性蛋白最好的来源是（），而且优质蛋白质要求至少有（）以上。

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• 豆类含优质植物蛋白，是心血管病患者和肾脏病患者的理想食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

  A、20％～30％ B、30％～50％ C、50％～60％ D、60%～70% E、大于70％

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• 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

  A . 正确 B . 错误

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• 豆类含优质植物蛋白，是心血管病人和肾病病人的理想食品

  A . 正确 B . 错误

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• 优质蛋白质不包括豆类蛋白。

  A . 正确 B . 错误

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• 高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（）。

  A . 20％ B . 30％ C . 40％ D . 50％ E . 60％

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• 对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80 g,其中来源于粮谷类的为42 g,动物性食物为30 g,豆类食物为6 g,其他食物来源为2 g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是 ( )。

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• 下列哪种食品属于优质动物性蛋白（）

  A．鹌鹑蛋 B．鹅蛋 C．大豆分离蛋白 D．鲜牛奶

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• 畜禽肉类的蛋白质大部分存在于动物肌肉之中，其含量约为（），是优质蛋白

  A．15%～30% B．20%～35% C．10%～20% D．5%～10%

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• 膳食管理原则中，要求动物性蛋白质及豆类蛋白质应达到蛋白质总量的60%以上（）

  是 否

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• 一般动物性食物比植物性食物蛋白质含量多，豆类中也很多（）

  是 否

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