猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）

相似题目

• 在用盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中的亚硫酸盐残留量时，盐酸用量对显色有影响，其浓度宜控制在（）

  A . 10%（V/V） B . 8%（V/V） C . 6%（V/V） D . 12%（V/V） E . 4%（V/V）

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• 重量法测定水中的硫酸盐时，如果在回收和测定不溶物中的硫酸盐，则应取适量混匀水样定量过滤，再对不溶物进行特殊处理。使其熔融后测定。

  A . 正确 B . 错误

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• 瘦肉型品种猪的瘦肉率应达到（）。

  A . A、45% B . B、50% C . C、55% D . D、60%

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• 制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。

  A . 正确 B . 错误

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• 饲养于低温环境中的瘦肉型猪，脂肪含量增加，瘦肉率下降。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 猪可以按血统不同、瘦肉脂肪比率不同和（）进行分类。

  A . A、传统养殖手段不同 B . B、传统大小产地不同 C . C、传统体重毛色不同 D . D、传统养殖地区不同

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• 腌制肉制品时亚硝酸盐的使用量为（）。

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• 瘦肉型猪的主要特点有哪些？

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• 我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

  A . A、42% B . B、55% C . C、68% D . D、76%

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• 下列品种猪中属于瘦肉型猪的是（）。

  A . A.金华猪 B . B.太湖猪 C . C.梅山猪 D . D.大约克猪

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• 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

  A . 正确 B . 错误

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• 重量法测定水中的硫酸盐时，如果要回收和测定不溶物中的硫酸盐，则应取适量混匀水样定量过滤，再对不溶物进行特殊处理，使其熔融后测定。

  A . 正确 B . 错误

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• 瘦肉型猪的外形特点有（）、（）、（）、（），（）。

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• 瘦肉型猪的胴体瘦肉率为（）。

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• 我国现阶段瘦肉型猪生产中所采用的“洋三元”猪包含（）等三个猪种。

  A . 杜洛克 B . 汉普夏 C . 长白猪（兰德瑞斯猪） D . 大约克夏

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• 盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时，食品中的亚硫酸盐首先与某种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物。这里的“某种物质”是

  A . 二氯化汞 B . 四氯汞钠 C . 氯化钠 D . 氯化镁 E . 氯化钾

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• 肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。

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• 每逢春节，撒尼山寨喜气洋洋，家家户户杀猪过春节的时候，把猪身上的（ ）剁细成粉白色，适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制后，打入汤汁就成了骨头参蘸水。

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• 张三在平时喂养生猪的过程中添加了“瘦肉精”等药品，张三找到屠宰厂李四进行屠宰，李四明知张三平时喂猪添加了瘦肉精，仍然进行屠宰。关于李四的行为，下列哪些选项是错误的（）

  A、李四不构成犯罪 B、李四构成生产、销售伪劣产品罪 C、李四构成生产销售有毒、有害食品罪 D、李四构成非法经营罪

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• 构成猪胴体的瘦肉的主要组织是【】

  A．骨骼肌肉组织 B．平滑肌组织 C．心肌组织 D．神经组织

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• 【判断题】肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。

  A．Y.是 B．N.否

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• 糖玫瑰是以（）与玫瑰腌制而成

  A．糖 B．盐 C．甜味 D．鲜味

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• 瘦肉型猪的瘦肉率占胴体百分比倒为（）

  A．70%-80% B．20%-30% C．40% D．58%以上 E．50%以

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• 亚硝化反应过程中，检查游离酸的目的在于保证从加入的亚硝酸钠中释出适量亚硝酸。

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