简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。
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虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。
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虾罐头贮藏一段时间后，肉质软化失去弹性，变成糊状物的现象。原因可能是（）。
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一般的食物在冻结后解冻往往（），其主要原因是（）。
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胸部外伤后，胸壁软化的发病原因是
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果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）
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简述果蔬护色的方法？
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胸部外伤后，胸壁软化的发病原因是:
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冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）
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冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。
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果蔬采后腐败的原因可归纳为三个方面（）、（）、（）。
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瘢痕组织逐渐缩小、软化的主要原因是()
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冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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冻藏食物在解冻期间，其中的矿物质营养素会有较多损失。（)
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冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
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如果将豆腐冰冻一段时间后再解冻，豆腐内部会出现非常多小孔。这一变化的原因是（）
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