酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有（）

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• 试样中检出含有木质素或淀粉之一，可判定鱼粉中掺有尿素。

  A . 正确 B . 错误

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• 在衬砌混凝土中掺用含氯盐类外加剂时，氯离子含量（按水泥质量百分率计）必须符合下列规定（）

  A . 混凝土结构中，不得大于1%。 B . 处于干燥环境、常年有水或埋于地下的钢筋混凝土结构中，不得大于0.2%。 C . 处于干湿交替状态或常年空气湿度大于80%的钢筋混凝土结构中，不得大于0.12%。 D . 氯离子的含量要符合设计要求。

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• 用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。

  A . 去酱油试样的体积 B . 酱油的颜色 C . 测定时的环境温度 D . 测定时的环境湿度

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• 取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。

  A . A、红糖或白糖 B . B、饴糖 C . C、食盐 D . D、淀粉类物质

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• 如果鱼粉中掺有鞣革粉，灰化后加几滴二苯基卡巴腙溶液，那么颜色呈（）。

  A . A、紫红色 B . B、紫色 C . C、黄色 D . D、橙黄色

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• 鉴别糯米面中掺有大米面

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• 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

  A . A、1 B . B、1.0 C . C、10.0 D . D、100.0

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• 鉴别糯米中掺有大米

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• 光纤包层中掺有杂质的原因（）。

  A . A、提高折射率 B . B、降低折射率 C . C、提纯工艺达不到 D . D、减小光在其中的传播速度

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• 尿液外观呈浓茶色、红葡萄酒色或酱油色，隐血阳性，镜检红细胞偶见；血浆早期粉红色，珠蛋白含量低。应考虑()尿液外观呈深红色、不透明酱油色、深褐色，隐血阳性，镜检红细胞无或偶见；血浆颜色正常，珠蛋白含量正常，肌酸激酶显著增高。应考虑()

  A . A．血红蛋白尿 B . B．肌红蛋白尿 C . C．胆红素尿 D . D．蛋白尿 E . E．血尿

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• 营养声称是指食品营养标签上对食物（）的确切描述和说明，包括：（）：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；（）：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。

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• 有的镁碳砖中掺有Si、Al等金属粉末，其目的是提高砖的（）。

  A . A.抗氧化性 B . B.抗渣性 C . C.强度

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• 氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

  A . A、盐酸 B . B、盐 C . C、糖 D . D、小苏打

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• 酱油中存在的铵盐使氨基酸态氮的测定（）

  A . 不受影响 B . 结果偏高 C . 结果偏低，不可修正 D . 无法进行 E . 结果偏低，但可修正

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• 氯丙醇在下列哪种食品中含量可能会较高

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• 有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？

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• 有些企业为了增加酱油的鲜度添加了（  ）产生了三氯丙醇。

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• 布里亚特男袍的镶边中掺有少许（  ），有辟邪之意。

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• 在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

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• 酱肉中不允许使用苯甲酸，但其配料酱油中可以使用苯甲酸，则酱肉中可以含有苯甲酸，但含量不应超过由酱油带入的水平（）

  是 否

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