下列菜肴中不属于上海风味的是（）。

相似题目

• 以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。

  A . A、烩四鲜 B . B、北京烤鸭 C . C、扒羊肉条 D . D、它似蜜

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• 传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是()。

  A . A、半月沉江 B . B、醋熘素黄鱼 C . C、桂花鲜栗羹 D . D、脆皮烧鸡 E . E、金边白菜

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• 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。

  A . A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜 B . B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡 C . C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉 D . D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

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• 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。

  A . 主要擅长炖焖方法 B . 注重烹调火工 C . 咸鲜味道纯正 D . 突出原料的原有的自然美味

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• 在下列各组著名菜肴中，属于安徽风味的是（）。

  A . 火腿炖甲鱼 B . 沙茶焖鸭块 C . 松鼠鳜鱼 D . 无为熏鸭

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• 下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）

  A、清炖狮子头 B、清蒸加吉鱼 C、三套鸭 D、蜜汁火方

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• 二十世纪三十年代，以"北京"和"上海"为中心分别形成了"京派"和"海派"的文学流派。"京派"重视作品中人性内容的表达，把现代散文界定为个人传情达意的文体。下列作家中不属于"京派"作家的是（）

  A . 沈从文 B . 施蛰存 C . 何其芳 D . 朱光潜

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• 下列菜肴中不属于浙江名菜的是（）。

  A . 佛跳墙 B . 西湖醋鱼 C . 干炸响铃 D . 龙井虾仁 E . 毛峰熏鲫鱼

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• 菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。

  A . A．蟹粉河蚌 B . B．酱烧鸭鹅 C . C．羊方藏鱼 D . D．蛏炒文蛤

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• 本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。

  A . 虾子乌参 B . 草头圈子 C . 八宝辣酱 D . 蚝油牛肉

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• 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

  A . 不做解释拿回厨房加工 B . 告之客人不喜欢可退掉菜肴 C . 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D . 不予理睬

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• 下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。

  A . 西法猪排 B . 糖醋里脊 C . 软炸银鱼 D . 拔丝苹果

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• 民国时期，宁波人逐渐成为上海第一大帮，下列选项中不属于宁波帮代表人物的是（）。

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• 特殊风味汤又称为民族风味汤，与民族饮食习惯和烹调艺术有关，下列汤中不属于特殊风味汤的是（）

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• 在上海成为商埠以前,下列选项中不属于商品的是()。

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• 下列选项中不属于洋务派在上海创办的工业是（ ）。

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• 游客自费品尝风味邀请导游员参加时，导游人员的下列做法中不正确的是( )。

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• 游客自费品尝风味邀请导游人员参加时，导游人员的下列做法中不正确的是（）

  A．反客为主 B．介绍风味名菜 C．与游客交谈 D．协助安排

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• “奶油白菜”属于菜肴创新中的“中西风味的融合”方法中的（)。

  A．西味中调 B．西料中用 C．西烹中借 D．西法中效

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• 不属于中国主要菜肴风味体系的（)。

  A．黄河文化流域 B．长江文化流域 C．珠江文化流域 D．松花江文化流域

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• 下列菜肴属江苏风味是（）。

  A．白云猪手 B．梁溪脆鳝 C．生烤鱼片 D．樟茶鸭子

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• 下列菜肴属于宗教风味菜的中国素菜的是（)。

  A．带子上朝 B．罗汉斋 C．诗礼银杏 D．脆皮乳猪

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• 中国菜肴由于地区不同，体现明显的差异性，如山东风味菜.广东风味菜等。“丰满实惠，雅俗皆宜”属于（）

  A．四川风味菜 B．山东风味菜 C．广东风味菜 D．江苏风味菜

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