罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
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罐头食品常用的杀菌方法有哪些？
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罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
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罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。
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罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。
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影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）
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罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
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何谓罐头食品杀菌？
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罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
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罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
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罐头食品杀菌机械设备的分类
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罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
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罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
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下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
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低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
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罐头食品杀菌的主要对象是（）。
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低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
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商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。
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氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
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由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
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影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？
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罐头食品的杀菌和微生物学上的杀菌相同。（ ）
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（判断题）高酸性罐头食品的杀菌对象是肉毒梭状芽孢杆菌
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罐头食品的杀菌公式，应有如下含义（)
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