米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
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发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
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由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
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调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
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面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
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“因为米粉，所以小米”，小米创造了一种伟大的思维方式，也创造了一群人，他们叫做：米粉。其创始人雷军说：“我做的不是手机公司，我做的是文化公司。”小米的价值不在于手机，而在于（）
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
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由米粉面团加工制成的面点有（）。
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下列选项属于米粉面团特点的是（）。
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米粉面团按其属性一般可分为（）。
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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
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下列面团属于米粉面团的选项是（）。
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“因为米粉，所以小米”，小米创造了一种伟大的思维方式，也创造了一群人，他们叫做：米粉。其创始人雷军说：“我做的不是手机公司，我做的是文化公司。”小米的价值不在于手机，而在于（ ）
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调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团？
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【选择题】：“因为米粉，所以小米”，小米创造了一种伟大的思维方式，也创造了一群人，他们叫做：米粉。其创始人雷军说：“我做的不是手机公司，我做的是文化公司。”小米的价值不在于手机，而在于（）。
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大米的精度及所含淀粉的凝胶性质是影响成品品质的主要因素。其中直链淀粉较多的大米制成的大米米粉韧性好，不易断条。
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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。
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米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可多卤的馅心，吃口（）黏糯
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米粉面团按其属性分类有（）。
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米粉面团和制时掺粉的作用是什么？
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