液氯是（）杀菌剂，（），（）腐蚀性，靠（）杀菌，控制指标为（）。

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• 具有广谱、高效的杀菌作用，对金属腐蚀性小，受有机物影响小的化学消毒剂是（）

  A . 乙醇 B . 福尔马林（4%甲醛溶液） C . 戊二醛 D . 过氧化氢 E . 碘伏

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• 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。

  A . M2泵 B . M5泵 C . M6

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• 啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。

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• 硫酸锌有收敛、腐蚀、杀菌作用，对摩－阿双杆菌有明显的抑制作用（）

  A . 正确 B . 错误

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• 浸泡消毒时，经常采用杀菌谱广、腐蚀性弱的水溶性化学消毒剂，常用的有（）。

  A . A、漂白粉 B . B、乙醇 C . C、甲醛 D . D、戊二醛

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• 无菌空气靠（）杀菌.

  A . A、双氧水 B . B、加热器 C . C、闭环系统

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• 循环水中控制微生物的繁殖，主要靠加杀菌剂和（）来实现。

  A . A、氧气 B . B、氮气 C . C、氯气 D . D、空气

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• 氯气加入水中之后，其杀菌作用主要是靠次氯酸。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下靠电离作用杀菌的是（）

  A . 紫外线 B . 红外线 C . X射线 D . 微波

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• 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？

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• 半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。

  A . 正确 B . 错误

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• 戊二醛属灭菌剂，具有广谱、高效杀菌作用。对金属腐蚀性小，受有机物影响小等特点。常用灭菌浓度为（）。

  A . 2% B . 1% C . 0.5% D . 3% E . 2.5%

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• 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

  A . 水柱高度 B . 供应的蒸汽压力 C . 供应的蒸汽温度 D . 水温

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• 浸泡消毒时,经常采用杀菌谱广、腐蚀性弱的水溶性化学消毒剂,常用的有:

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• 臭氧的消毒杀菌能力和氧化作用高于液氯，并且不会产生任何有毒的残留物。（）

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• 戊二醛属灭菌剂，具有广谱、高效杀菌作用。对金属腐蚀性小，受有机物影响小等特点。常用灭菌浓度为（）

  A．0.02 B．0.01 C．0.005 D．0.03 E．0.025

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• 自来水集团采用国际上通用的投加液氯或次氯酸钠杀菌消毒的方法，严格执行国家《生活饮用水卫生标准》规定，管线末梢自来水余氯不得小于（）毫克/升

  A．0.02 B．0.05 C．0.08 D．0

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• 余氯低于控制指标应加大氧化性杀菌剂的投加量（）

  是 否

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