半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。

相似题目

• 间壁式换热器间壁两侧流体间传热的总热阻（）两侧流体的对流传热的热阻及管壁热传导的热阻之和。

  A . 大于 B . 小于 C . 小于等于 D . 等于

  查看最佳答案

• 传导传热是分子受热后加速运动，分子之间相互撞击加剧，在碰撞过程中能量较高的分子把部分能量传给能量较低的分子，直至达到能量平衡为止。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在对流传热中，同样有流体质点之间的热传导，但起主导作用的还在于流体质点的位置变化。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。

  查看最佳答案

• 罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。

  查看最佳答案

• 影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

  查看最佳答案

• 燃料的燃烧、燃气向水的传热和水受热后汽化三个过程在锅炉运行中是同时存在的。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在对流传热中，同样有流体质点之间的热传导，但起主导作用的还在于流体质点的相对位置变化。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 超高压加强技术是当前备受各国关注的一项食品加工技术，主要用于冷杀菌，最早是加工果酱。超高压灭菌以水或其他流体传导压力。由于它可以瞬间完成，且不受食物形状、大小限制，所以能最大限度保留食物的色泽、风味和营养。下列对超高压灭菌的认识，错误的是：（）

  A . 在强大的压力下，细菌的微观结构会发生变化 B . 具有高效、快速、杀菌效果均匀的优势 C . 非热加工可以较少破坏食物的营养物质 D . 不适合对果汁饮料、浓缩果汁等液体进行灭菌

  查看最佳答案

• 在换热器传热过程中，两侧流体的温度和温差沿传热面肯定是变化的。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 影响锅炉受热面传热的主要因素是流体的温度。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。

  A . A、食品的pH B . B、罐头容器 C . C、食品的粘稠度 D . D、杀菌设备

  查看最佳答案

• 传热过程的强化就是力求流体间在单位时间内、单位传热面积传递的热量尽可能多。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 热量传热过程在炉膛内主要以辐射方式进行。在烟道内由于烟温逐渐降低，烟气的受热面的放热主要以的（）方式进行。

  A . 辐射换热 B . 受热 C . 对流换热 D . 传导换热

  查看最佳答案

• 冷点是罐头食品杀菌过程中传热最慢的点，也是罐内温度的最低点

  查看最佳答案

• 锅炉各受热而中，辐射、对流、传导三种传热方式是同时存存的。

  查看最佳答案

• 在核动力厂的许多系统中，如()，水与壁面之问的传热都是单相流体的强迫对流换热。

  A．燃料棒束通道中 B．蒸汽发生器 C．蒸汽发生器的传热管内 D．凝汽器的传热管内 E．稳压器的电加热器表面

  查看最佳答案

• 罐头食品传热曲线有直线型和折线型两种，其中直线型为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 在对流传热中,同样有流体质点之间的热传导,但起主导作用的还在与流体质点的位置变化。（)

  在对流传热中,同样有流体质点之间的热传导,但起主导作用的还在与流体质点的位置变化。()

  查看最佳答案

• 根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。

  查看最佳答案

• 27、巴氏杀菌乳、灭菌乳和发酵乳中都不得添加食品添加剂。

  查看最佳答案

• 在对流传热中，同样有流体质点之间的热传导，但起主导作用的还在与流体质点的位置变化（）

  是 否

  查看最佳答案

• 如果间壁两侧冷、热流体的温度在换热过程中都是不变的，则这种传热称（)。

  A．逆流传热 B．恒温传热 C．变温传热 D．稳定传热

  查看最佳答案