蛋是蛋糕制作的重要材料之一,占蛋糕原料的40%~50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
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蛋糕配方中,如韧性原料太多,出炉后的蛋糕外表()
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风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
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制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。()
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蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用()。
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调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
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制作风味蛋糕不常用的原料是()。
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、()等。
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塔塔粉化学名称叫做()蛋糕必不可少的原材料之一。
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()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面(),以利于裱型的操作。
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()是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。
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蛋是蛋糕制作的重要材料之一,占蛋糕原料的40%~50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
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糖是蛋糕主要原料之一,生产蛋糕时通常选用( )
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制作慕斯蛋糕最主要的原料就是淡奶油。淡奶油的品质好坏和数量多少,将直接影响慕斯蛋糕的口感。
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重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%~100%。
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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。此题为判断题(对,错)。
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特质蛋糕面粉是由()经氯气漂白处理过的面粉,专门用于蛋糕制作。
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞节饼干等
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重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%~100%()
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼、清蛋糕类饼干、()、圣诞节饼干等
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饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等()
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【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 ()
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